割烹料理の中でも肉料理は「肉割烹」と呼ばれ、一つのジャンルとして分類されることもあります。肉割烹は日本の伝統ある割烹料理の中でも大変人気があり、主に牛肉の各部位をさまざまな方法で調理して提供します。お客様に合わせた最適な方法で調理するので誰にとっても食べやすく、肉料理の良さを再発見できる全世代の方へおすすめできるのがこの肉割烹です。今回はそんな割烹の肉料理の魅力を紹介していきます。

1. 一般的な肉料理との違い

肉割烹が他の肉料理と異なるジャンルに分類される理由は主に2点あります。一つは日本の伝統料理の調理方法に統一させている点、もう一つは主に牛肉に限定した肉料理を「肉割烹」と呼ぶ点です。割烹料理の一部なため、肉割烹は基本的に調理済みの食材がお客様に提供されます。

一般的な肉料理を提供する飲食店ではさまざまな種類の肉を主材料としていて、また料理ジャンルや食材の組み合わせに縛られない調理法です。それゆえに肉料理でも各店ごとに性質や特性が大きく異なります。またスタイルも店によってさまざまで高級店でもお客様側で肉を焼いていただく場合もあります。こういった点から「肉割烹」は大変限定された条件の上で成り立つ肉料理であることが分かります。

2. 肉割烹は日本の伝統料理

割烹の肉料理が振舞われるのは会席料理、懐石料理、精進料理といった日本の伝統的な食事の場でした。また上方の料理を「割烹」と呼んでいたことから、昔から「割烹」という言葉には高級料理の格式が伺えます。
割烹の肉料理はカウンターにお客様に座っていただき、お客様の好みに応じて、板前が目の前で即座に調理した出来立ての高級料理を提供することが昔からのスタイルです。起源である江戸後期から始まった割烹料理店のスタイルは日本の伝統料理を牽引してきたのです。

3.肉割烹の魅力

ではここからは肉割烹の魅力に迫っていきたいと思います。肉料理を少しずつ独創的な調理で食べられるのは他の肉料理店にはない強みです。

その魅力は大きく3点あります。

• いろいろな食べ方を知る
• 牛肉の豆知識を知る
• おいしくて食べやすい

一つずつ見ていきましょう

3-1. いろいろな食べ方を知る

主に牛肉になりますが、さまざまな部位を丁寧に捌きながら調理していくのが肉割烹の楽しみ方です。普段食べない部位やスーパーなどでは陳列されていない部位の肉なども目の前で調理します。またどの部位も板前が丹精込めて焼き上げますので、なじみのある部位の肉でも肉割烹として食べてみることで新たな発見があるかもしれません。

3-2. 牛肉の豆知識を知る

お客様の目の前で調理するのが割烹料理の伝統的スタイルです。その中で調理している肉に関しての豆知識もお伝えすることもしばしばあります。自宅でも再現できる割烹の調理方法もありますので、肉が出来上がるのを待つ時間もお客様にとって有意義な時間だと感じてくださると幸いです。

3-3. おいしくて食べやすい

調理していく各部位はそれぞれ最適で最も旨味の出る手法で調理します。また目の前のお客様の好みや要望に合わせた調理も行えるので、若い方から、年配の方まで等しくおいしいと感じていただけるような牛肉を提供できるのです。特に年配の方は、以前ほどお肉を食べられなくなったと感じる方もいると思います。そういう方にこそ肉割烹はおすすめです。

4.まとめ

肉割烹は日本の伝統ある割烹料理の中でも根強い人気があります。主に牛肉の各部位をさまざまな方法で調理していく中で、お客様に合わせた最適な方法で調理することが大きな魅力の一つです。ご提供する肉料理は誰にとっても食べやすく、割烹の良さを再発見できることでしょう。

銀座で割烹料理をお探しでしたら、ぜひ割烹料理屋「佐々木」にお越しください。ぜひとも一度、佐々木の肉割烹をお召し上がりください。