割烹料理と魚料理は相性が良いものです。しかし、割烹にどのような種類の魚料理があるか気になる方もいらっしゃると思います。本記事では、割烹での魚料理の魅力と種類について解説します。

1.割烹料理での魚料理の魅力

割烹での魚料理の魅力は魚をさまざまな形で食べることにあります。生、焼く、煮る、揚げるなどさまざまな調理方法によって、同じ魚であっても味、食感、匂いが変化します。この項目ではそのような割烹の魚料理の魅力について調理法別に解説していきます。

1-1.生で素材の良さを味わう

生のまま魚を味わう最大の魅力は、素材の良さを味わえる点です。素材の良さとは鮮度はもちろんのこと、その魚がどこで育ったのかなど、さまざまな観点から評価できます。もちろん味の良さは一番に評価するべきポイントです。

また、生のままといっても最近では熟成させて旨味を増した魚を生で食べることもあります。純粋な素材の良さとはまた異なる方向性ですが、素材の良さを味わうといった点、ここでは素材の持つ旨味を最大限に生かした食べ方として覚えておくと良いでしょう。

1-2.火を入れて旨味を増すこと

割烹での魚料理では、火を入れることによって魚が持つ旨味を生かす料理もあります。煮つけや照り焼きなどは皆さんにもなじみ深いものです。また、単純に焼くことも魚の旨味を増す調理法です。また、火を入れることによって、魚に含まれるアミノ酸と糖が化合して香ばしさを放つ点も魅力の一つです。人の食欲を刺激するのは、味だけにとどまらず匂いも重要な要素になります。香ばしい匂いや、照り焼きなどの香ばしくも甘い匂いによって箸もどんどん進みます。

1-3.油との調和

もう一つ大きな調理法として、揚げるという調理法があります。油と魚が調和することによって、味、匂い、食感に至るまでさまざまな違いを生み出してくれます。特にサクサクとした食感が好きな方も多いかと思います。火を入れる調理法の中でも、高温を使うことで魚の違った面を強調する調理法です。

2.魚料理の種類

割烹料理の魚料理の魅力をお伝えしたところで、次にどういった種類があるのかを解説していきます。

2-1.刺身

刺身は、生の魚を一口大にカットして提供される料理です。皆さんの中には、刺身が料理といえるのか疑問に思う方もいらっしゃるかもしれません。刺身は包丁の入れ方や熟成のさせ具合によって、味の感じ方や食感が変わる立派な料理です。

また、造りという料理もあります。造りは基本的にさまざまな種類の魚の刺身を盛り合わせて華やかに彩る料理です。さまざまな種類の魚の良さを味わえるのはもちろんのこと、目で見ても美しい料理です。

2-2.煮つけ、照り焼き、焼き魚

煮つけは、基本的に淡白な味の魚に使われ、表面だけにソースをからめるために強い火でさっと仕上げるのが特徴の調理法です。また、照り焼きは醤油ベースの甘みのあるソースを使い、主に脂がしっかり乗った魚に使う調理法です。

焼き魚は基本的に直火などで皮の表面をパリっと仕上げる調理法で作られた料理です。広い意味では照り焼きなども含まれますが、基本的な意味としては、網などを使って直火で焼くことを指します。

2-3.天ぷら、素揚げ

天ぷらは、小麦粉を主体とした衣を付けて食材を揚げる料理法です。素揚げは、衣などを付けずにそのまま油に入れて揚げます。天ぷらは衣と魚の食感や味を楽しみ、素揚げは素材と油の調和を楽しみます。どちらも油が味や風味の決め手になります。厳選された油で揚げた魚を食べるとその良さを実感するでしょう。

3.目的別おすすめ魚料理

下記の項目では目的別魚料理をご紹介します。割烹料理で魚料理に迷ったらこれらを基準に考えると良いでしょう。

3-1.食欲を増す天ぷら

天ぷらに使われる油分には食欲を増進する効果があります。まず初めに軽く天ぷらから入ることによって、そのほかの割烹料理を一杯食べようという気持ちが増すはずです。少し緊張気味の場合には魚の天ぷらから入ることをおすすめします。

3-2.じっくりと味わいたいなら煮つけ、照り焼き

じっくりと割烹料理店での時間を味わいたいなら、煮つけ、照り焼きをおすすめします。味がしっかりとしており、お酒との相性も良い絶好の肴となるでしょう。ゆっくりとお酒を飲みながら、いただくにはおすすめの料理です。

3-3.迷ったなら刺身、造り

魚料理を食べたいけど迷った場合には、刺身か造りをおすすめします。これらの料理をいただきながら、一通り、お気に入りの魚を探してみると良いでしょう。特に造りはたくさんの種類の魚が味わえます。

4.まとめ

割烹料理にはさまざまな魚料理があります。魚料理一つとっても調理法によってさまざまな味や食感で私たちを楽しませてくれます。割烹料理店で魚料理を味わってみたいという方はぜひ、割烹料理屋「佐々木」まで足をお運びください。